La beauté du thé noir

Après avoir investi dans la recherche sur le thé noir et l’écriture pendant 20 ans, j’ai toujours été à la pointe du Darjeeling et j’ai toujours occupé une place centrale dans ma carte du thé noir: le parfum unique, clair et parfumé, le goût délicat et le parfum. Cependant, le pedigree profond et complexe, avec la classification différente des jardins de thé, des variétés et des classifications, a une variété de saveurs: le groupe extrêmement populaire pose le nec plus ultra dans le monde du thé noir, pourquoi ne pas fasciner les gens?

En raison de cette nostalgie et de la nécessité de travailler, le thé noir Darjeeling peut être considéré comme le type de thé noir le plus fréquent dans chaque zone de production: chaque saison du thé au printemps, en été et en automne, elle sera testée et fermée de manière intensive. Au final, cette fois, j’ai graduellement réalisé que le changement de style de ce thé était de plus en plus intense année après année: à partir du printemps, la forme de la feuille était de plus en plus complète, les boutons étaient de plus en plus colorés et la couleur brune de plus en plus verte. Bien entendu, le corps du thé devient de plus en plus léger et le goût du thé est de plus en plus délicat et élégant, par exemple, l’herbe ressemble à un fruit vert tel que le Lanruhui.

J’étais tellement accro d’un côté, mais je ne pouvais pas m’empêcher de me demander: “Est-ce encore du thé noir?”

“Verdir” du thé fin
Et pas seulement les choix du printemps, mais peu à peu, les choix de l’été, comme le printemps, et même le thé à l’automne des trois saisons d’origine, en particulier le thé au lait le plus épais et le plus approprié, suivaient en réalité la douceur et la grâce de l’été … Ces dernières années, à plusieurs reprises dans les boutiques de thé haut de gamme de Londres et de Paris, j’ai remarqué une vague de «verdissement» – l’industrie du thé occidentale, dominée à l’origine par le thé noir, et qui commençait à se concentrer sur le thé vert qui n’était autrefois que le roi. Surtout sous forme de thé vert fumant, le thé japonais le plus frais et rafraîchissant est encore plus solide; pendant un certain temps, même dans les vitrines des magasins, c’est un morceau de jade sencha en plein air, le feu rouge ne peut pas être carré.

Par conséquent, il est inévitable de répondre aux besoins des marchands de thé situés au sommet de la pyramide. Ensuite, sur l’étiquette de l’emballage, les zones de production traditionnelles de Darjeeling, les manoirs, les variétés et les mots de classement tels que FTGFOP1 et SFTGFOP1, il existe également divers noms magnifiques: Moonlight, Moonnight, Moondrop, Moonshine, Wonder, Ruby, Diamond, Queen, RedThunder. …… C’est le plus haut niveau et le plus fier du manoir, les thés représentatifs de qualité supérieure les plus raffinés et les plus soigneusement sélectionnés, et les parties se disputent l’objectif.

Il semble que ce type de travail soit aussi efficace que la popularité du thé noir Darjeeling qui soit chaud, du prix à la rareté, il est élevé en un an Lorsque la saison du thé arrive, les magasins à quatre marques se font concurrence. Crise Toutes ces sortes de choses, qui évoquent ma forte curiosité, ont poussé peu à peu pour aller sur le lieu de production en personne, un aperçu des souhaits de Darjeeling. En avril 2015, le Fang Chun, la pluie printanière qui arrivait une fois en retard, a finalement commencé et les différentes propriétés ont été soulagées. Nous sommes également arrivés à Darjeeling pendant la pluie et le brouillard qui s’est arrêté à cette heure-là.

Comme prévu, la route du thé a toujours été difficile: l’usine de thé de la plantation de thé dispose d’une navette étroite et rapide, et la plupart d’entre elles sautent dans les sentiers escarpés de la terre et de la pierre. Bien qu’il soit plein de fatigue et de douleur, il est plein de récolte.

Bien que l’altitude de Darjeeling soit élevée, la montagne est douce et ronde et le paysage est aussi beau que le thé.Le thé élégant et élégant de Darjeeling est également magnifique. Les thés raffinés du manoir portent également de beaux noms tels que Moonlight, Moonnight, Moondrop et Moonshine.

Fermentation accélérée, thé délicat et élégant
En fait entré dans l’usine à thé du jardin de thé, il a accumulé de nombreuses années de curiosité et de confusion et obtenu des réponses.

Tout d’abord, le “vert” de Darjeeling est dérivé de la hauteur de la montagne: plus de mille mètres constituent la base, et l’altitude de deux kilomètres est assez commune. Il est à noter que, contrairement aux zones de thé des autres pays, l’amour est orienté au sud par la pente ensoleillée, alors qu’à Darjeeling, la pente au nord est plus élevée car il ya moins de soleil et provient des vents froids et secs des sommets de l’Himalaya. En soufflant, la qualité du thé peut être délicate et silencieuse.

En termes de variété, l’arbre à thé local d’Assam, qui est originaire d’Inde et la principale force des autres zones de thé, n’est pas privilégié ici, même les plus anciens thés de théiers lobulaires chinois qui ont été pillés à Wuyishan. Darjeeling est un nouveau type d’arbre à thé nouvellement cultivé et connu sous le nom de «Clonal». Doux et moelleux, bien qu’il soit le premier depuis l’Antiquité, le Darjeeling est un nouveau type d’arbre à thé. Ses feuilles sont petites et tendre, son goût est doux et charmant. Est-ce une star préférée de la favorite …

Processus, l’exploration plus approfondie, le plus surpris. Choisir un bouton, deux ou trois feuilles, les feuilles les plus tendres des nouveaux boutons, après plus de dix heures de flétrissement, est différent du thé noir moyen. Il faut plus que quelques heures pour obtenir le cycle de temps “揉捻 + fermentation”, Darjeeling, tout semble extrêmement La tension est rapide et il est interdit de l’envoyer. En moins d’une heure, la tendance générale a été corrigée … et les producteurs de thé de l’agriculteur ont maintes fois discuté du degré de fermentation et presque tous peuvent ressentir une urgence indescriptible. Le maître du thé de Margaret’s Hope Manor a déclaré: ” Étalez la table de fermentation, regardez les yeux, sentez le nez et arrêtez-la dès que possible. Si vous en faites trop, ce sera mauvais! “- Et comme Rohini et d’autres manoirs de basse altitude, la température de l’usine à thé est élevée et la saison du thé de printemps est souvent croustillante. Passer la fermentation pour prendre soin de cette saveur verte fraîche.

Classement du thé noir
Plus il y a de lettres anglaises, plus cela doit coûter cher?
Rétrospectivement, lorsque je suis entré dans le secteur du thé noir au début et au début de ma carrière, j’avais le sentiment qu’il y avait beaucoup de connaissances et de connaissances et que je ne pouvais pas le finir avant un moment.

En ce qui concerne le niveau de thé noir, les amateurs de thé qui achètent souvent du thé dans des magasins de thé professionnels doivent bien le connaître – il est généralement suivi du nom de la zone de production, telle que OP, BOP, FOP, TGFOP, etc. Généalogie, combien vous pouvez acheter une tasse de thé peut être une bonne idée.

Il est à noter que la plupart de ces qualités apparaissent dans le mélange non organisé (ce qui signifie que les différentes origines, saisons et même types de mélanges de thé sont mélangés), et que la méthode de thé noir traditionnelle “orthodoxe” est utilisée. Sur le thé rouge Au stade final de la production, le criblage du grade “grade” est effectué par un tamiseur spécial, ce qui permet de distinguer le grade du thé noir.

Chaque note de niveau est représentée par une seule lettre majuscule anglaise de différentes significations représentatives, telles que P: Pekoe, O: Orange, B: Cassé, F: Fleuri, G: Doré, T: Tippy … ils sont reliés les uns aux autres pour former différents Niveau et signification.

Orange n’est pas orange, Pekoe n’est pas blanc
À première vue, il semble que ce n’est pas compliqué, mais comme le développement général se poursuit depuis longtemps, de plus en plus de couches se multiplient, un “OP” plus fondamental, et plus tard il est devenu une classe longue et éblouissante comme “SFTGFOP1”. Police de caractères.

De plus, il y a aussi l’ingérence causée par l’incompréhension et la mauvaise traduction du sens des mots. Par exemple, le niveau le plus élémentaire de “OP, Orange Pekoe” est souvent forcé ou traduit en “Orange Orange” ou “Orange Blossom” – il s’agit en fait d’une incompréhension de la traduction … surtout dans les premières connaissances du thé noir. À une époque qui n’est pas encore populaire, dans certaines listes de thé, emballages de thé et même livres de thé, les thés de qualité OP seront même confondus avec du thé blanc au parfum d’orange, faisant rire et pleurer les gens.

À proprement parler, le mot “Pekoe” était à l’origine dérivé du mot “blanc” du thé chinois, qui signifie les cheveux fins qui poussent abondamment sur les bourgeons de thé; mais en fait, dans le domaine du thé noir, il est évident que Il n’y a pas de connexion. Le mot “orange”, qui était à l’origine dit pour décrire la couleur jaune orangé ou le lustre du thé choisi, devint plus tard le mot de grade et n’a rien à voir avec l’orange.

En outre, un autre mythe de plus en plus répandu ces dernières années est de confondre la qualité du thé avec la partie thé et la qualité de la cueillette; certains y joignent également l’icône du thé en disant: “Le niveau de la troisième feuille est P, Le deuxième niveau de feuille est OP et la première feuille est FOP … ”

En fait, selon les résultats des visites sur le terrain dans le manoir et dans l’usine à thé, la cueillette du thé noir est basée sur un bourgeon, deux feuilles et les trois feuilles les plus hautes, qui doivent être finalisées après la procédure de classement final. La taille, l’état et le degré de finesse du thé après l’évaluation ne sont pas liés au site de cueillette. Par conséquent, après des années d’examen, de comparaison, d’induction et d’utilisation pratique, je suis plus enclin à revenir à l’origine la plus fondamentale du niveau, et non à une traduction littérale ou à une interprétation dérivée excessive, mais plutôt à affronter chaque niveau du mot lui-même. La signification de la combinaison est utilisée pour définir, distinguer et identifier.

Les notes communes sont énumérées ici comme suit:

OP: Orange Pekoe. Feuilles longues et complètes des feuilles.

BOP: Orange cassée Pekoe. Comme son nom l’indique, l’OP plus fin. Il a un goût prononcé et convient généralement à la préparation du thé au lait.

BOPF: Pekoe Fannings Orange cassé. Il est plus fin et plus petit que le BOP et a une forte saveur de thé au lait.

FOP: Pekoe Orange Fleuri. Thé noir avec des bourgeons et donc des fleurs parfumées.

FBOP: Pekoe Orange Cassé Fleuri. Thé noir contenant des bourgeons et des feuilles de thé finement divisées. Le goût est à la fois riche et parfumé.

TGFOP: Tippy Golden Pekoe Orange fleuri. Thé noir avec plus de feuilles d’or. L’arôme est également plus hypnotique.

FTGFOP: Pekoe orange fleuri doré fin Tippy. Thé de haute qualité en émail fin.

SFTGFOP: Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, le mot “Super” est ajouté, le sens est évident.

En plus de l’alphabet anglais, il y aura parfois un signe tel que le nombre “1”. Par exemple, SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 … signifie un niveau supérieur à ce niveau.

En plus des notes ci-dessus, vous verrez parfois les mots “Fanning” (petit thé), “Dust” (thé en poudre), mais la plupart de ces thés ne se trouvent que dans les pays de l’Asie du Sud, à l’exception des sachets de thé. En tant que thé de cuisine quotidienne, il est rare dans les autres pays. Cependant, j’ai acheté le thé de qualité Fanning à plusieurs reprises: sa saveur est forte, le lait et le sucre sont transférés, sa force et sa fermeté sont réellement addictives.